La meunerie
La cuisson saccharification
Schéma animé
Le refroidissement levurage
La fermentation
La distillation
La dégustation
Formules touristiques
Réservations

La cuisson-saccharification

L'empesage
Amenée du moulin, la farine va être cuite afin de liquéfier les amidons contenus dans les grains par ajout de 1000 l d'eau et de vapeur dans chacun des deux tambours en cuivre. Les cuiseurs renferment des peignes en fonte pour malaxer le mélange, dont les roues d'entraînement sont en bois et les courroies en cuir.

La cuisson s'effectue en deux étapes : d'abord une cuisson à 56°c pendant 7 minutes 30 secondes avec de la vapeur et de l'eau froide ; puis une cuisson à 70°c pendant 1 minute 30 secondes avec de la vapeur. Le brassage doit être constant afin d'obtenir un mélange sans grumeaux. A la sortie des cuiseurs, le mélange est appelé moût.

La saccharification
Le moût est versé dans une des huit cuves en contrebas des cuiseurs. Durant 90 minutes, le moût va reposer et le pouvoir diastatique du malt va agir et transformer les amidons en sucre : cette phase est appelée saccharification. La température à la sortie est de 65°c.

 

Schéma animé et commenté du process de fabrication (Flash)

  Distillerie Claeyssens de Wambrechies
1, rue de la Distillerie - F-59118 WAMBRECHIES - E-mail :info@wambrechies.com
Distillerie de Wambrechies > Tel: + 33 3 20 14 91 90 - Fax: +33 3 20 14 91 99
Visites > Tel: + 33 3 20 14 91 91 - Fax: +33 3 20 14 91 98