La meunerie
La cuisson saccharification
Le refroidissement levurage
Schéma animé
La fermentation
La distillation
La dégustation
Formules touristiques
Réservations

Le refroidissement-levurage

Le refroidissement
Le moût va être refroidi en descendant par gravité dans des échangeurs à plaques (8 plaques baignent dans 3 échangeurs). Le but de ce refroidissement est d'ajouter la levure dont la température idéale d'action est de 28°c. Des râteaux servant d'agitateurs, entraînés par des courroies et des poulies, vont monter et descendre dans les plaques contenant le moût afin d'en conserver l'homogénéité.

Le moût à 65°c est versé dans les 24 plaques de l'échangeur. De l'eau froide en provenance du château d'eau est versée dans les échangeurs, dans lesquels baignent les plaques. Les plaques, au contact de l'eau froide, sont refroidies à 35°c.

L'ensemencement
Deux bacs en cuivre reçoivent, toujours par gravité, le moût refroidi. Le résidu liquide des distillations précédentes appelé clairs est rajouté au moût (700 l) ainsi que de l'eau froide (800 l en moyenne) en provenance du château d'eau. Au total 1500 l de clairs et d'eau froide sont incorporés par bac. La température du moût est alors idéale pour ajouter les levures (28°c). A noter que le jeudi et le vendredi, la température du moût est volontairement refroidie à 25°c au lieu de 28°c, afin d'allonger la durée de fermentation (3 jours au lieu de 2).

On ajoute 1 kg de levures de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) pour 2500 l de matière contenus dans une cuve de levurage, soit un total de 2 kg pour 5000 l. Le tout est mélangé continuellement à l'aide d'une grande palette en bois (appelée "touilleau") qu'un ouvrier actionne manuellement.

 

Schéma animé et commenté du process de fabrication (Flash)

  Distillerie Claeyssens de Wambrechies
1, rue de la Distillerie - F-59118 WAMBRECHIES - E-mail :info@wambrechies.com
Distillerie de Wambrechies > Tel: + 33 3 20 14 91 90 - Fax: +33 3 20 14 91 99
Visites > Tel: + 33 3 20 14 91 91 - Fax: +33 3 20 14 91 98