La meunerie
La cuisson saccharification
Le refroidissement levurage
La fermentation
Schéma animé
La distillation
La dégustation
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La fermentation

Le moût levuré est pompé vers les cuves de fermentation. La salle de fermentation contient 10 cuves de 5000 l chacune. Pour remplir une de ces cuves, il faut donc pomper deux bacs de levurage de 2500 l environ. Cette phase se déroule naturellement sous l'action des levures et ne nécessite aucun ajout d'eau.

La matière va reposer pendant 48 heures à une température de 28°c. Pendant cette période va se produire la fermentation. Le sucre obtenu lors de la phase de saccharification va être converti sous l'action de la levure en alcool et en CO2, qui est évacué par le sol surélevé et percé de trous ; la pièce est ventilée par les fenêtres ouvertes.

On peut noter que la fermentation démarre réellement après 4 heures de repos. Il y a formation d'un "chapeau" restant en surface suite à l'entraînement par les levures montées pour la fermentation "haute". Au bout de 24 heures la température augmente jusqu'à 33°c, se stabilise puis diminue progressivement. Les levures redescendent dans la cuve. Au bout de 48 à 72h nous obtenons une "petite bière" qui titre à 4-5% de volume d'alcool.

 

Schéma animé et commenté du process de fabrication (Flash)

  Distillerie Claeyssens de Wambrechies
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