De maalderij
Het koken en de versuikering
Het afkoelen en de toevoeging van gist
De gisting
Flash animatie
Het distilleren
Het proeven
Toeristische formules
Reservatie

De gisting

Het gegiste beslag wordt naar de gistkuipen gepompt. De gistzaal bevat tien kuipen met elk een capaciteit van 5000 l. Voor het vullen van 1 gistkuip heeft men dus de inhoud van 2 gistbakken nodig. Deze fase kent een natuurlijk verloop en men hoeft dan ook niet nog eens water toe te voegen.

Het beslag moet dan ongeveer 48 uren rusten bij een temperatuur van 28°C. Tijdens deze periode vindt de gisting plaats. De suiker die tijdens de versuikering verkregen werd gaat dan onder invloed van de gist omgezet worden in alcohol en in CO2. De CO2 wordt langs de verhoogde en met gaten doorboorde bodem verwijderd; de ruimte wordt ook voortdurend verlucht door de open ramen.

De eigenlijke gisting gaat eigenlijk pas na 4 uren rust van start. Er wordt een soort van "hoed" gevormd aan de oppervlakte. Dit procédé wordt ook wel hoge gisting genoemd. Na 24 uren loopt de temperatuur op tot 33°C, dan blijft ze een tijdje stabiel om vervolgens geleidelijk te dalen. Het "klein bier" dat men op die manier bekomt heeft een alcoholvolume van 4-5%.

 

Het productieproces: schema met commentaar en afbeeldingen (Flash)

  Distillerie Claeyssens de Wambrechies
1, rue de la Distillerie - F-59118 WAMBRECHIES - E-mail :info@wambrechies.com
Distillerie de Wambrechies > Tel: + 33 3 20 14 91 90 - Fax: +33 3 20 14 91 99
Visites > Tel: + 33 3 20 14 91 91 - Fax: +33 3 20 14 91 98